מהו אוכל מעובד?

אוכל מעובד הוא מזון שעבר שינויים משמעותיים במהלך הייצור, לרוב במטרה להאריך את חיי המדף שלו, לשפר את הטעם או המרקם, או להקל על ההכנה. השינויים הללו יכולים לכלול הוספת מרכיבים כמו סוכר, מלח, שומנים, חומרים משמרים, צבעי מאכל וחומרי טעם וריח מלאכותיים.

ישנם מספר רמות של עיבוד מזון:

• מזון מעובד מינימלית: מזונות שעברו שינויים קלים, כמו קילוף, חיתוך, הקפאה או פיסטור. דוגמאות: ירקות קפואים, אגוזים קלויים, חלב מפוסטר.
• מזון מעובד: מזונות שעברו עיבוד משמעותי יותר, כמו הוספת סוכר, מלח או שומן. דוגמאות: לחם, גבינה, שימורים, ריבות.
• מזון אולטרה-מעובד: מזונות המכילים רכיבים רבים שאינם נמצאים בדרך כלל במטבח הביתי, כמו חומרים משמרים, צבעי מאכל וחומרי טעם וריח מלאכותיים. דוגמאות: חטיפים, משקאות ממותקים, דגני בוקר מתוקים, נקניקיות.

מהם סימוני המזון?

סימוני מזון הם תוויות המופיעות על אריזות מוצרי מזון, ומספקות מידע על הרכב המזון, הערכים התזונתיים שלו, רכיבים, אלרגנים, תאריכי ייצור ותפוגה ועוד. בישראל, ישנם מספר סימונים נפוצים:

• טבלת הסימון התזונתי: טבלה זו מציגה את הערכים התזונתיים של המזון ל-100 גרם או 100 מ"ל, כולל קלוריות, שומן, שומן רווי, פחמימות, סוכרים, חלבון, נתרן, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
• סימון אדום: סימון זה מופיע על מוצרים המכילים כמויות גבוהות של נתרן, סוכרים או שומן רווי, ומטרתו להזהיר את הצרכנים מפני צריכה מופרזת של רכיבים אלו.
• סימון ירוק: סימון זה (שאינו חובה) מופיע על מוצרים העומדים בקריטריונים תזונתיים מסוימים, ומטרתו לסייע לצרכנים לזהות מוצרים בריאים יותר.
• רשימת רכיבים: רשימה זו מפרטת את כל הרכיבים במזון, בסדר יורד לפי משקלם. הרכיב הראשון ברשימה הוא הרכיב העיקרי במזון.
• סימון אלרגנים: סימון זה מציין את נוכחותם של אלרגנים נפוצים במזון, כמו בוטנים, אגוזים, גלוטן, חלב, ביצים וסויה.

מהו אוכל שבריא לנו?

באופן כללי, מזונות בריאים הם מזונות טבעיים ולא מעובדים, המספקים לגוף את הרכיבים התזונתיים שהוא זקוק להם כדי לתפקד בצורה מיטבית. הנה כמה דוגמאות למזונות בריאים:

• פירות וירקות: עשירים בוויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וחומרים נוגדי חמצון.
• דגנים מלאים: מספקים סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים.
• קטניות: מקור טוב לחלבון, סיבים תזונתיים וברזל.
• אגוזים וזרעים: מכילים חלבון, שומנים בריאים, סיבים תזונתיים וויטמינים ומינרלים.
• דגים: מקור טוב לחלבון ואומגה 3.
• מוצרי חלב דלי שומן או ללא שומן: מספקים סידן, חלבון וויטמין D.
• עופות ובשר רזה: מקור טוב לחלבון וברזל.