פוקוס תזונתי – שומן 

חשיבות השומן

שומן הוא רכיב תזונתי חיוני, בעל תפקידים רבים וחשובים בגוף:

• מקור אנרגיה: שומן הוא מקור אנרגיה מרוכז, המספק 9 קלוריות לגרם, לעומת 4 קלוריות לגרם בחלבון ופחמימות. זה הופך אותו למקור דלק יעיל במיוחד לפעילות גופנית ממושכת, כמו ריצה למרחקים ארוכים או טריאתלון.
• ספיגת ויטמינים: ויטמינים מסוימים, כמו A, D, E ו-K, הם מסיסים בשומן ודורשים שומן כדי להיספג בגוף.
• בניית קרומי תאים והורמונים: שומן מהווה מרכיב חיוני בקרומי התאים ובייצור הורמונים שונים בגוף, כולל הורמוני מין והורמוני גדילה.
• הגנה על איברים פנימיים: שומן מספק שכבת הגנה לאיברים פנימיים, כמו הלב והכליות.
• שמירה על חום גוף: שומן תת-עורי מסייע לבודד את הגוף ולשמור על חום גוף תקין.
• תחושת שובע: שומן מתעכל לאט יותר מפחמימות וחלבון, מה שתורם לתחושת שובע לאורך זמן.

שומנים רוויים, בלתי רוויים, שומן טראנס וכולסטרול

השומן במזון מורכב מחומצות שומן. קיימים סוגים רבים של חומצות שומן. כל חומצות השומן בנויות מ”שרשראות” של אטומי פחמן, הקשורים זה לזה.

שומן רווי

כאשר אין קשרים כפולים בין הפחמנים וכל הפחמנים רוויים באטומים של מימן, חומצת השומן נקראת “חומצת שומן רוויה“. ככל שהשומן עשיר יותר בחומצות שומן רוויות, הוא נוטה להיות מוצק בטמפרטורת החדר: חמאה, מרגרינה, שומן קוקוס ושומן דקלים (המשמשים לייצור מוצרי מאפה וממתקים) וכן חמאת קקאו (המשמשת לייצור שוקולד). שומנים אלה מכונים גם “שומן רווי“. מומלץ לצמצם ככל הניתן בצריכה של שומנים אלה ובמזונות המכילים אותם, מפני שהם גורמים לעלייה ברמות הכולסטרול ה”רע” בדם (LDL).

שומן בלתי רווי

כאשר קיים קשר כפול אחד בין הפחמנים, חומצת השומן נקראת “חומצת שומן חד-בלתי-רוויה”. כאשר קיים יותר מקשר כפול אחד בין הפחמנים חומצת השומן נקראת “חומצת שומן רב-בלתי-רוויה”. מומלץ לצרוך שומן בלתי רווי כי:

• הם מכילים חומצות שומן מסוגים שונים (אומגה 3 אומגה 6 ואומגה 9), אשר בחלקן חיוניות לגוף, כלומר חומצות שומן שהגוף לא יודע לייצר בעצמו וצריך לקבלן מהמזון.
• הם יכולים לסייע להורדת רמות הכולסטרול בדם במסגרת תזונה נבונה ומאוזנת